L'aroma è la caratteristica sensoriale di un alimento o di un composto naturale,
derivante dalla rilevazione gustativa di uno specifico odore. Mentre un odore è
percepito direttamente attraverso il naso, l'aroma è rilevato per via retronasale
con mediazione della bocca (ad esempio: l'odore di pera si sente al naso durante
l'inspirazione, invece l'aroma di pera si sente in bocca espirando dopo la
deglutizione). L'aroma tipico di un alimento, di una spezia, di una pianta
aromatica è conferito da determinate sostanze chimiche naturalmente presenti in
essi ovvero dalle molecole odorose contenute. Nel campo dell'industria alimentare,
al fine di riprodurre, standardizzare o rafforzare certi aromi, alcune sostanze
naturali o prodotte per sintesi chimica sono aggiunte ai cibi. Tali sostanze
possono essere definite col termine aromi, o meglio aromatizzanti.
(fonte: Wikipedia)
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