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|---|---|---|---|---|
| Teneroni di vitello | Veal middle-cut breast | Tendrons de veau | Ternillas de ternera | Kalbsbrustknorpel |
| Terrina | Terrine | Terrine | Tarrina | Terrine |
| Terrina di anatra | Duck terrine | Terrine de canard | Tarrina de pato | Ententerrine |
| Terrina di coniglio al timo | Rabbit terrine with thyme | Terrine de lapin au thym | Tarrina de conejo con tomillo | Kaninchenterrine mit Thymian |
| Terrina di fagiano | Pheasant terrine | Terrine de faisan | Tarrina de faisàn | Fasanenterrine |
| Terrina di fegato d'oca | Goose-foie gras terrine | Terrine de foie gras | Tarrina de hìgado de ganso | Gänseleberterrine |
| Terrina di vitello | Veal terrine | Terrine de veau | Tarrina de ternera | Kalbfleischterrine |
| Testicoli di vitello | Calf testicles | Testicules de veau | Criadillas de ternero | Kalbshoden |
| Testina | Head | Tête | Cabeza | Kopf, m |
| Testina d'agnello | Head of lamb | Tête d'agneau | Cabeza de cordero | Lammkopf |
| Testina di maiale | Head of pork | Tête de porc | Cabeza de cerdo | Schweinskopf |
| Testina di vitello in salsa vinaigrette | Head of veal with vinaigrette sauce | Tête de veau vinaigrette | Cabeza de ternera a la vinagreta | Kalbskopf in Sauce Vinaigrette |
| Tettina di bovina | Cow udder | Tètine de gènisse | Teta de bovina | Kuheuter, m |
| Tordi | Thrushes | Grives, f | Tordos | Singdrosseln, f |
| Toro | Bull | Taureau | Toro | Stier |
| Torta di carne | Meat pie | Tourte de viande | Tarta de carne | Fleischtorte |
| Torta di manzo e rognone in crosta | Steak & kidney pie | Kidney pie (boeuf et rognons en croûte) | Tarta de carne de vaca y riñòn en costra | Rindfleisch u. Nieren in Teigkruste |
| Tortino di coniglio con peperoni | Rabbit pie with peppers | Tourte de lapin aux poivrons | Tarta de conejo con pimientos | Kaninchentorte mit Paprika |
| Tournedos (medaglione di filetto di manzo) | Tournedos (fillet of beef medallion) | Tournedos | Tournedos (medallòn de solomillo de vaca) | Tournedos (Rinderfiletmedaillon) |
| Torta Rossini (con fegato d'oca, tartufo e salsa al Madera) | Fillet Rossini (with goose foie gras, truffle & Madeira sauce) | Tournedos Rossini (au foie gras, truffes et sauce Madère) | Solomillo Rossini (con hìgado graso de ganso, trufa y salsa de vino de Madeira) | Filet Rossini (mit Gänseleberpastete, Trüffel u. Madeirasauce) |
| Tramezzini di carne | Meat sandwiches | Sandwich de viande | Sandwich de carne | Fleisch-Sandwiches |
| Trippa | Tripe | Tripes, pl | Callos, m pl | Kutteln, pl; Kaldaunen, pl |
| Trippa alla fiorentina (con pomodoro e parmigiano) | Tripe Florentine style (with tomato sauce & parmesan) | Tripes à la florentine (aux tomates et au parmesan) | Callos a la florentina (con tomate y parmesano) | Kutteln nach Florentiner Art (mit Tomatensauce u. Parmesan) |
| Trippa alla milanese (con fagioli bianchi) | Tripe Milanese style (with white beans) | Tripes à la milanaise (aux haricots blancs) | Callos a la milanesa (con alubias blancas) | Kutteln nach Mailänder Art (mit weißen Bohnen) |
| Trippa di vitello al pomodoro | Calf tripe in tomato sauce | Tripes de veau à la tomate | Callos de ternera con tomate | Kalbskutteln in Tomatensauce |
| Trippa in bianco con alloro | Tripe with bay leaves without tomato sauce | Tripes au laurier sans tomate | Callos con laurel sin tomate | Kutteln mit Lorbeer ohne Tomatensauce |
| Uccelletti | Small birds | Petits oiseaux | Pajaritos | Kleine Vögel |
| Vitello | Veal | Veau | Ternera, f | Kalb, n |
| Vitello all'uccelletto (sottili fettine di vitello al burro) | Thin veal slices cooked in butter | Fines escalopes de veau sautèes | Lonchas finas de ternera cocidas con mantequilla | Feine Kalbfleischscheiben, in Butter gebraten |
| Vitello tonnato | Cold veal with tuna sauce | Veau froid à la sauce au thon | Ternera frìa con salsa de atùn | Kaltes Kalbfleisch in Thunfischsauce |
| Würstel con crauti | Frankfurter with sauerkraut | Saucisses de Francfort à la choucroute | Wurstel con chucruta | Würstchen mit Sauerkraut |
| Zampa | Hoof; trotter | Pied | Pata | Fuß, m |
| Zampetto di maiale | Pig hock | Pied de cochon | Pata de cerdo | Schweinefüßchen, n; Eisbein, n |
| Zampone | Zampone (pork sausage stuffed in a boned pig trotter & boiled) | Zampone (chair à saucisse bouillie dans un pied de porc èvidè) | Zampone (embutido en pata de cerdo y cocido) | Zampone (Kochwurst in der Haut eines Schweinefußes) |