VERDURE | VEGETABLES | LÉGUMES | VERDURAS | GEMÜSE © 1998

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Mornay, alla (gratinato con salsa mornay) Mornay style (broiled with Mornay sauce) Mornay (gratiné à la sauce Mornay) Mornay (gratinado con salsa Mornay) Mornay (mit Mornay-Sauce gratiniert)
olio, con with oil à l'huile con aceite mit Öl
padella, in pan fried~ à la poêle; poêlé* en la sartén in der Pfanne; gebraten*
panna, alla with cream à la crème con nata mit Rahmsauce
parmigiana, alla parmysan style à la parmesane a la parmesana nach Parma-Art
pastella, in battered~ en pâte à frire en pasta para freir i Tropfteig
piastra, alla grilled~ sur la plaque a la plancha gegrillt*; vom Grill
polacca, alla (spolverato con uova sode tritate, prezzemolo epangrattato) Polish style (sprinkled withchopped boiled eggs, parsley & breadcrumbs) à la polonaise (saupoudré d'oeufs durs hachés, persil et chapelure) a la polaca (espolverado con huevos duros picados, perejil y pan rallado) nach polnischer Art (mit feingehackten harten Eiern, Petersilie u. Sommelbrösel bestreut)
pomodoro, al with tomato sauce à la tomate con tomate in Tomatensauce
prezzemolo, al with parsley au persil; persillé* con perejil mit Petersilie
prosciutto, al with ham au jambon con jamón mit schinken
provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato) Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled) à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné) a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado) nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken)
purea, in puréed~ en purée en puré - Püree; püriert*
ripieno stuffed~; filled~ farci* relleno* gefüllt*
salsa di carne, in with gravy en demi-glace con salsa de carne in Fleischsauce
salsa di midollo, in in bone marrow sauce en sauce à la moelle en salsa de médula in Marcksauce
salsa piccante, in in a hot spicy sauce en sauce piquante en salsa picante in scharfer Sauce
saltato stir fried~; sautéed~ sauté* salteado* sautiert*; Schwenk-; geschwenkt*
sottolio in oil à l'huile en aceite in Öl eingelegt*
stampo, in in a mauld au moule en molde in der Form
stufato braised~ à l'étouffée estofado* geschmort*
trifolato sautéed with garlic & parsley sauté* à l'aïl et au persil salteado* en ajo y perejil mit Knoblauch u. Petersilie sautiert*
umido, in stewed~ en sauce guisado in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet*
vapore, al steamed~ à la vapeur al vapor in Dampf gegart*
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