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| Acetosa | Sorrel | Oseille | Acedera | Sauerampfer |
| Agretto-Crescione e barba di frate | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Alghe | Water-weeds | Algues | Algas | Algen |
| - marine | Seaweeds; kelp | Algues marines | Algas marinas | Meeresalgen |
| Asparagi | Asparagus | Asperges, f | Espárragos | Spargel |
| - alla milanese (con parmigiano, burro e uovo fritto) | Asparagus milanese style (with parmesan, butter&fried egg) | Aspergesà la milanaise (au beurre, oeuf sur le plat et parmesan) | Espárragos a la milanesa (con parmesano, mantequilla y huevo frito) | Spargel nach mailâänder Art (mit Parmesa, Butter u. piegelei) |
| - alla parmigiana (con burro e parmigiano) | Asparagus parmesan style (with butter & parmesan) | Asperges áà la parmesane (au beurre et parmesan) | Espárragos a la parmesana (con mantequilla y parmesano) | Spargel nach parma art (mit butter u. parmesan) |
| - selvatici | wild Asparagus | Asperges sauvages | Espárragos silvestres | Wilde spargel |
| Aspic di verdure | Vegetables in aspic | Aspic de légumes | Aspic de verduras | Gemóüsein aspik |
| Avena | Oats | Avoine | Avena | Hafer, m |
| Bambù | Bamboo | Bambou | Bambú | Bambus |
| Barba di cappuccino > Barba di frate | ...... | ...... | ...... | ...... |
| - di frate | Glasswort | Barbe de capucin | Barba de capuchino | Sodakraut, n |
| Barbabietole | Beetroots | Barbe de Betteraves | Remolachas | Rote beten |
| Barbarea > rucola palustre | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Bastoncini di zucchine | Fried courgette sticks | Frites de courgettes | Bastoncitos de calabacines fritos | Fritierte Zucchini - Stäbchen |
| Batate > patate americane | ...... | ...... | ...... | Suesskartoffeln |
| Bavarese di verdure | Vegetable mould | Bavaroise de légumes | Bavaresa de verduras | Gemüsepudding,m |
| Bietole (Biete) | Swiss chard | Bettes | Acelgas | Mangold,m |
| Borragine | Borage | Bourrache | Borraja | Borretsch |
| Broccoli | Broccoli | Brocolis | Brócoles | Brokkoli |
| - alla romana (saltati in olio e aglio) | Broccoli Roman style (stir fried with oil & garlic) | Brocolis à la romaine (sautés à l'huile et à l'aïl) | Brócoles a la romana (salteados en aceite y ajo) | Brokkoli nach römischer Art (in öl u. knoblauch geschwenkt) |
| Bruscandoli (Germogli selvatici) | Wild sprouts | Pousses sauvages | Brotes silvestres | Wildprossen |
| Calendula (Fiorrancio), fiori di | Marigold flowers | fleurs de souci | Flores de caléndula | Ringelblumenblüten, f |
| Cappelle di funghi | Mushroom tops | chapeaux de campignons | Sombreros de setas | Pilzhüte,m |
| - di funghi impanate | Breaded mushroom tops | capeaux de campignons panés | Sombreros de setas rebozados | Panierte pilzhüte |
| Carciofi | Artichokes | Artichauts | Alcachofas,f | Artischocken,f |
| - alla giudia (fritti interi) | Artichokes Jewish style (fried whole) | Artichauts à la juive (frits entiers) | Alcachofas a la judía (fritas enteras) | Artischoken nach jìüdischer Art (fritiert) |
| - Alla greca (cotti in acqua aromatizzata) | Artichokes Greek style (cooked in aromatic water) | Artichauts à la grecque (cuits en eau aromatisée) | Alcachofas e la griega (cocidas en agua aromatizada) | Artischoken nach griechischer Art (in wasser mit gewürzen gekocht) |
| - alla romana (ripieni di aglio,menta e stufati) | Artichokes Roman style (filled with garlic,mint & stewed) | Artichauts à la romaine (étouffés à la menthe et àl'aïl) | Alcachofas a la romana (estofadas,rellenas con ajo y menta) | Artischocken nach römischer Art (mit Füllung aus Knoblauch u.Minze, geschmort) |
| - sottolio | Artichokes in olive oil | Artichauts à l'huile | Alcachofas en aceite | In öl eingelegte Artischoken |
| Cardi | Cardoons; thistles | Cardons | Cardos | Karden,f |
| Carote | Carrots | Carottes | Zanahorias | Karotten; Möhren |
| - bianche > Pastinaca | ...... | ...... | ...... | ...... |
| - glassate | Glazed carrots | Carottes glacées | Zanahorias glaseadas | Glasierte Möhren |
| - Vichy (cotte in acqua e burro, cosparse di prezzemolo) | Carrots Vichy style (cooked in water & butter, sprinkled with parsley) | Carottes Vichy (cuites à l'eau au beurre et persillées) | Zanahorias Vichy (cocidas en agua y mantequilla, adarezadas con perejil) | Karotten Vichy (in Wasser u.Butter gekocht, mit Petersilie bestreut) |