Storia
Le prime notizie dell'utilizzo di prodotti dolciari risalgono ai tempi degli
antichi Greci, che cucinavano tra gli altri il πλακοῦς (plakous, focaccia),
un tipo di dolce preparato con farina d'avena mescolata a miele e formaggio.
Anche nell'antica Roma esisteva un discreto consumo di dolci, alcuni dei quali
rivestivano un significato augurale, come nella confarreatio, cerimonia che
prendeva il nome dalla focaccia di farro (panis farreus) che gli sposi
dividevano come simbolo della futura vita comune e offrivano a Giove.
L'utilizzo dei dolci nella cucina ha visto una notevole espansione negli ultimi
quattro secoli, in concomitanza con una maggiore reperibilità di alcuni
ingredienti sul mercato, primo fra tutti lo zucchero. L'elemento dolce, infatti,
rimase per secoli derivato dalla frutta, dal mosto e soprattutto dal miele, che
veniva aggiunto come ingrediente di complemento a molti altri. Il miele viene
affiancato intorno all'anno 900 d.C. dallo zucchero di canna, importato come
spezia dai territori arabi. Solo a partire dal 1500 lo zucchero viene importato
dalle Americhe, divenendo un ingrediente più comune, al pari del cacao. Lo
zucchero di barbabietola renderà l'Europa autonoma nella preparazione di dolci
rispetto alle importazioni, tagliando nettamente i costi e dando un impulso
considerevole alla produzione dolciaria.
(fonte: Wikipedia)
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