La farina è il prodotto della macinazione dei semi di cereali, o più raramente di altri
vegetali (come castagne, ceci, riso o legumi), ridotti in polvere fine dopo la separazione
delle parti meno digeribili come la crusca. È l'ingrediente base per la produzione di pane,
pasta, dolci e numerosi altri prodotti da forno.
Generalità
La farina più comune è quella di grano tenero, utilizzata soprattutto per pane, pizza e
dolci, disponibile in diversi gradi di raffinazione classificati in Italia come tipo 00, 0,
1, 2 e integrale, in base alla quantità di crusca e germe rimossi durante la macinazione:
più basso è il numero, più la farina è raffinata. La farina di grano duro, dal caratteristico
colore giallo ambrato, è invece utilizzata principalmente per la pasta secca e alcuni pani
tipici del Sud Italia.
Esistono inoltre numerose farine alternative, sempre più diffuse per esigenze nutrizionali
o gastronomiche specifiche: le farine senza glutine, ottenute da cereali come mais e riso o
da altri vegetali come castagne e legumi, sono indispensabili per chi soffre di celiachia;
le farine integrali, che mantengono crusca e germe del chicco, sono più ricche di fibre e
nutrienti rispetto a quelle raffinate.
(fonte: Wikipedia)
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