Le Guide de l'Espresso: Formaggio di fossa di Sogliano Dop

Società cooperativa agricola Gruppo Tre Valli Cooperlat
Via Piandelmedico, 74 - Jesi (AN) Tel. 07312381
Fondata a Macerata, già nel nome condensa il suo legame con quel territorio che comprende le valli del fiume Esino, del Chienti e del potentino. Le fosse in cui ha maturato per sei mesi sono scavatee nell arenaria e il metodo di infossatura è quello tradizionale, con il formaggio posto in sacchetti di cotone bianco numerati e la fossa chiusa con un coperchio di legno e sigillata con il gesso. Al naso presenta odori di intensità medio-elevata: sottobosco, lattico cotto e burro, confermati negli aromi retronasali. Leggermente piccante nelle sensazioni trigeminali, la sua struttura compatta e untuosa. Equilibrato e pieno, ha una piacevole nota dolce che persiste in bocca: un ottimo rappresentante della sua categoria.