Le Guide de l'Espresso: Parmigiano Reggiano Dop
Società agricola cooperativa latterria sociale Gonfo
Via Argine Po, 86 - fraz. Villa Savoia Monteggiana (MN) 0376521095 / 3456154545
Risale agli inizi del Novecento, con il tempo la latteria originaria si e evoluta in cooperativa e negli
anni Settanta ha aumentato in modo considerevole il volume di produzione del latte, che attualmente è di
circa 200.000 quintati l'anno. Il loro Parmigiano è prodotto con latte di vacche brune alimentate con
foraggio verde, erba medica, fieno integrazione di cereali, tutti prodotti in un azienda. All'assaggio
ha stagionato 24 mesi. Al naso sprigiona lattico cotto, frutta bianca matura e secca: percezioni che si
confermano negli arorni retronasali. Nei sapori, dolcezza, sapidità e acidità si equilibrano senza
spingere; buona solubilità e friabilità in bocca. Notevole.