Le Guide de l'Espresso: Parmigiano Reggiano Dop

Società agricola cooperativa Caseificio Razionale Novese
Via Provinciale per Montova, 73 - Novi di Modena (M0) Tel. 059670094
Con oltre sessant'anni di storia, questo caseificio è tra i più produttivi delta zona. Tutta la filiera e controllata: foraggi verdi, fieno e cereali che fanno da alimenti alle mucche sono conferiti dai soci, cosi come il latte. All'assaggio il Parmigiano ha 24 mesi. Al naso, note abbastanza elevate di frutta matura, meno intense di lattico cotto, burro, fieno secco, brodo di carne. Negli aromi tornano con minore intensità la frutta matura, il lattico cotto e il burro, insieme a note di frutta secca. Mediamente solubile in bocca, i sapori virano verso la sapidità.