TOGNOZZI
via Santa Maria, 12
TEL. 058571750
CHIUSO: DOMENICA
PIZZA A TAGLIO
La storica pizzeria Tognozzi a Carrara è un'istituzione. Dal 1964 è il regno incontrastato dell'intromontobite signora Franca, coadiuvata oramai da tempo dal figlio Stefano. La pizza è cotta nelle teglie di alluminio nel forno a legna: preparazioni classiche, piuttosto basso, croccante, venduta a spicchi. Mentre nelle teglie di rame fatte ristagnare periodicamente viene cotta la mitica Calda Calda, la farinata di ascendenze liguri qui così chiamata perchè una volta pronto, negli anni passati, veniva velocemente portata nelle strode e nelle piazze e per far capire che era appena uscita dal forno i venditori urlavano "calda calda!". Ora viene messa anche sottovuoto per affrontare trasferte e spedizioni. Altra specialità della casa la focaccia, preparata con impasti diversi e farcita secondo la fantasia e la stagionalità: lardo con cipolla grigliata e pomodoro o con salsa di fichi e melanzane grigliate; pesto di canapa, pomodoro e brie; e tantissimo altro. Quando è il momento il castagnaccio va a ruba.
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