FANDANGO
viadei Molinari, 37
TEL.0971281157
CHIUSO: LUNEDI'; APERTO SOLO LA SERA
COPERTI: 100
PREZZI PZZA DA 5 A 22 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA NAPOLETANA
LA PIZZERIA.
Salvatore Gatta marca it capoluogo di regione con una nuova insegna mentre la storica sede di Filiano e in ristrutturazione (riapertura prevista entro il 2020). Con dovizia benedettina unisce su tonde realizzate con lievito madre di trent'anni e lenta lievitazione, una duplice cottura (legna e poi forno elettrico) per un piacevole effetto "crunch". Il menu è intriso di legami con territorio e tradizione, grani selezionati e prodotti di qualità. Guarda al passato con la pizza nel ruoto (cotta nella teglia tondo) e al futuro con la "pizz a ott", realizzata con farine macinate a pietra e suddivisa in otto parti da condividere. Da provare la Cruskas: impasto multicereali al crusco, provola, olive taggiasche, baccalà mantecato e maionese al peperone crusco. Non mancano evoluzioni ragionate della Margherita e Marinara come, ad esempio, la Marinagricola con antico pomodoro di Napoli, crema di peperoni, trito di pomodoro Ciettaicale, olive, acciughe, capped, origano, basilico, olio all'aglio e Parmigiano Reggiano 24 mesi. Presenti pure tre percorsi di degustazione, alcuni piatti e rosticceria tradizionale (da non perdere gli arancini di farro lucano). Valgono l'assaggio anche i dolci, perchè il passato di gelatiere di Gatta ha il suo peso. Nel bicchiere valida selezione di birre e vino Aglianico.
IL PIZZAIOLO. Ha messo le mans in pasta da giovanissimo nel locale di famiglia, ma Salvatore Gatta ama presentarsi come pizzaiolo-gelatiere (dai primi anni Novanta é stato gelatiere e dimostratore per importanti aziende in giro per l'Italia). Dal 1997, tomato in Basilicata, si è dedicato a tempo pieno alla ristorazione e alla pizza, cominciando a studiare impasti, a ricercare le migliori materie prime e valorizzare al massimo i prodotti della sua regione. Oggi é fiduciario lucano per AVPN.
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