LA CISTAREDDHA
via Marino Serra, 44
TEL.3478476302
CHIUSO: MARTEDI'; APERTO SOLO LA SERA
COPERTI: 60
PREZZI PIZZA DA 4 A 11 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA ALL'ITALIANA
Squisita ospitalità, legame con il territorio, formazione continua e competenza sono ordini dell'attività della famiglia Panico: Alessandro sempre con le mane in pasta e la sorella Roberta in sala. E' il posto giusto per trascorrere una piacevole serata, con una bella terrazza all'esterno per le cene estive. Si arte dalle sfizierie, crocchette, polpette di came e melanzane, arancini artigianali per poi scegliere tra le oltre venti pizze classiche e speciali in carta o lasciarsi consigliare per intriganti fuori menu. Alessandro è un maestro degli impasti: oltre al classico a base di farina tipo zero e germe di grano, che lascia lievitare fino a 72 ore, propone anche vari alternativi, dal kamut alla curcuma, dall'erba di grano ai cereali, canapa, farro e cosi via. I profurni del Salento sono rocchiusi nella proposta La Parmigiana della Nonna con pomodoro San Marzano, fior di latte, melanzane fritte, prosiutto cotto, pecorino e basilico fresco equelli dell'intera regione nella Pugliese con pomodoro, fior latte, Capocollo di Martina Franca e burrata o nella Martinese, sempre con Capocollo, ma abbinato a fior di latte, porcini e granella di pistacchio. In abbinamento birre e vino del territorio.
PUERTO ESCONDIDO
p.zza dei Cappuccini, 28
TEL.0833541338
CHIUSO: LUNEDI' ESCL. LA SETTIMANA DI FERRAGOSTO
COPERTI: 80
PREZZI PIZZA DA 8.50 A 12 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA ALL'ITALIANA
Pizze non consuete, non le solite note, come specifica sul menu iL patron e pizzaiolo Antonio Carbone, con l'intento di offrire una scelta diversa, accostamenti insoliti e le migliori materie prime, che stimoleranno prima La vista e poi il gusto. Solo pomodori pelati San Marzano D.O.P. dell'agro sarnese e nocerino, mozzarelle di bufala Campana D.O.P., lardo di colonnata I.G.P., burrata, capocollo di loro produzione. Sono leggere e facilmente digeribili. Il menu ha subito una rivisitazione, con nuove pizze e un numero leggermente inferiore rispetto al passato, ma la bontà e rimasta inalterata. A scelta tra una cinquantina di tonde, impastate con farina 0, acqua e lievito madre, lasciate lievitare per 30 ore e cotte nel forno a legna, a partire dalla Margherita declinata in quattro versioni: la D.O.P., quella del Vesuvio con aggiunta di pomodoro giallo di Napoli, quella del Campo con San Marzano, burrata e misticanza e quella della Nonna, con sugo cotto fresco con pomodorini, olive, capperi, una bontà. Gustosa la Lampara con mozzarella di bufala D.O.P. affumicata, radicchio, pomodorini e capocollo. Oltre pizze il "piatto forte" sono le pregiate carni di varie razze, frollate da loro e la carta del disttllati, con riser speciali di whisky e cognac.
SPICCHI D'ARTE
via Papa Pio X, 3
TEL.0833609419
CHIUSO: MARTEDI'
COPERTI: 80
PREZZI PIZZA DA 4 A 20 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA ALL'ITALIANA
Una Bella sorpresa questo locale gestito dal pizza-chef Ippazio Ricchiuto, trentenne creativo e preparato, che dopo aver fatto rsperienza a Tricase, a Udine e in giro per il mondo con la Nazionale Italiana Pizzaioli, è rientrato in Salento per aprire la sua attività. Idee chiare, tanto studio, la voglia di differenziarsi dagli altri, portendo dalla qualità, dal territorio e coadiuvato da una squadra di giovani collaboratori, tra sala, cucina e pizzeria, appassionati come lui. Nella pizza c'è prima di tutto leggerezza, con un impasto diretto di farina di tipo 1 e zero, lievito naturale e lievito di birra e cottura nel forno elettrico Scugnizzonapoletano. Le tonde sono una cinquantina, tra le Margherite, le Classiche, le Elite, le Experience, le Percezioni, le scelte del King of Mortadella: tutte dei capolavori, con una composizione da opera d'arte e un sapore all'altezza. Come la pizza Da Tricase Porto con base piadina, letto di purea di patate, polpo piastrato, insalata, cipolla al vincotto, prezzemolo; o la Afri con salsa gialla, bufala, julienne di zucchine, capocollo di Martina Franca, spolvero di noci, glossa di aceto balsamico. In carta anche pucce, secondi di carne, dessert e buona selezione di birre e vini.
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