URBINO DEI LAGHI RISTORANTE E NATURALMENTE PIZZA
viaSan Giacomo in Foglia, 7
Tel.0722 580305
Chiuso: martedì; aperto solo la sera escl. sabato, domenica e festivi
Coperti: 85
Pezzi Pizza da 5 a 18 euro
Carte di credito: tutte
Pizza a degustazione
LA PIZZERIA.
Impasto, selezione defile materie
prime, fantasia negli abbinamenti e location: tutto
è al massimo qui. Il merito è di Thomas Marazzini
e della sua squadra, per non dimenticare Eleonor:
il lievito madre di oltre settant'anni che viene
impiegato negli imposti di pizza, pane e dolci.
E' in bella mostra nel fondo del locale, immerso
in acqua, vitale e profumato come si deve. Il suo
utilizzo regala impasti soffici, digeribili e leggeri.
Le forme utilizzate sono del Mulino Ronci di
Pennabilli, artigiano locale che macina in pietra
la maggior parte dei condimenti sono selezionati
da produttori dell'urbinate tranne il pomodoro,
che arriva dalla Campania. La pizza spazia dai
classici come la Margherita con bufala o con
burrata e prosciutto crudo a interpretazioni più
creative come la Amatriciana, la Ricordo di un
Passatello (pizza con fior di latte, parmiglano
stagionato 24 mesi, noce moscata, limone,
rucota e funghi porcini) cui si aggiungono le
creazioni stagionali. Abbiamo assaggiato una
deliziosa pizza con erbe primaverili e bufala, una
focaccia con grani antichi Siciliani (Tummìnia),
peperoncino e finocchietto davvero meritevoli. Da
non perdere i dolci, curate nella presentazione.
Da bere una discreta selezione vini e di birre.
I PIZZAIOLI. Thomas Morazzini è il giovane chef patissier e maestro panificatore arrivato all'Urbino dei Laghi dopo altre importanti esperienze lavorative. Dalla collaborazione con lo chef, nonchè amico, Stefano Ciotti (che da luglio 2015 ha lasciato la guida della cucina, ma continua a seguirla come consulente) nasce l'idea di una pizza diversa, che fa dialogare tecniche di cucina avanzate, Prodotti d'eccellenza e metodi di consumo differenti.
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