La Rocca • Castell'Arquato (PC) • via Caneto • tel. 0523 8051139 www.salumificiolarocca.com
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE si
PUNTO RISTORO no
ALLOGGIO no
COPPA PIACENTINA DOP LA REGINA
MANDOLINO CULATTA CON COTENNA
AZIENDA. La Rocca nasce nel 1963 a Castell'Arquato, borgo dell'Appennino Piacentino. Alle spalle una lunga tradizione e uno presenza stabile nel Consorzio Salumi Tipici Piacentini, alcuni dei quali (coppa, salame e pancetta) si fregiano della Dop. Gli eredi delle famiglie fondatrici, Orlandi, Corvi e Magni, guidano oggi un'azienda capace di conciliare quantità, qualità e rispetto per l’ambiente grazie a un impianto fotovoltaico e un depuratore a fanghi attivi. Le materie prime provengono da suini pesanti padani nati, allevati e macellati in Emilia Romagna e Lombardia, dai quali viene prodotta, oltre alle Dop piacentine, un'ampia gamma di salumi presenti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
PRODOTTI. La coppa interpreta in modo classico e magistrale Ia tipologia già alla fetta, con il grasso bianco che si insinua nel magro rosso rubino. Naso poliedrico, di terra umida, came stagionata, cantina pulita, tobacco e tostature profonde, con ricordi di paprika dolce. Al palato un bel mix di sensazioni che ripercorrono I'olfatto, arricchite da ample note vegetali e floreali, di funghi freschi e ciclamini, su un equilibrio dolce-sapido di estrema solidità e raffinatezza. Chiusura di gronde eleganza e scioglievolezza: una vera passeggiata nel bosco. II Mandolino è una culatta tipica nella forma e nelle tonalità, intensa nei profumi di carne suina stagionata, parmigiano, spezie e frutta secca, accompagnati dai toni burrosi della parte adiposa, ben presente. Equilibrio potable caratterizzato da note di frutta, nocciola tostata carni ben stagionate e sorprendenti sensazioni caramellate, che conferiscono amabilità a un finale di ottima struttura e succosità.
