AZIENDA. Nel 2010 Erik Almici, insieme alla moglie Monia, ha rilevato I'azienda agricola di famiglia, da sempre dedicata alla zootecnia e alla trasformazione delle carni. Ci troviamo nella bassa Valle d'Aosta, un territorio dove non c’è la tradizione dell'allevamento dei suini. Da Agri.Mont i salumi si ottengono dai bovini e, in particolare, da quelli di razza valdostana, allevati nella propria fattoria. Per chiudere Ia filiera e controllare Ia qualità del processo produttivo, nel 2015 all’inferno dell'azienda e stato creato un laboratorio di trasformazione delle carni, con annesso punto vendita.
PRODOTTI. II colore violaceo del boudin, salame tipico valdostano, è dovuto alla presenza nell'impasto della barbabietola, alla quale si deve anche Ia lieve percezione vegetale che si riscontra all'olfatto. Qui però siamo in presenza di un profilo aromatico ben più complesso, che intreccia anche note di noce moscata e cannella in un equilibrio di rara bontà. Al palato gode di ottima consistenza e succosità. Prodotto bandiera di territorio e tradizione. Sensazioni olfattive morbide e vellutate caratterizzano il profilo aromatico della motsetta, salume tipico valdostano. Di colore rosso scuro, si fa apprezzare per l’ottima stagionatura e Ia qualità delle spezie presenti nella concia. Al palato si rivela ben equilibrato tra Ia dolcezza della carne e Ia profilo sapidità, che si allunga su un aromatico intenso e persistente. Una trama aromatica che si articola su sensazioni di aglio, noce moscata e lievi sentori di cannella caratterizza il profilo olfattivo di questa ottima saucesse. Il polato è ben bilanciato, aromatico e gode di buona masticabilità.
