Salumificio Bedotti • Neviano degli Arduini (PR) • fraz. Villa SS. Giovanni e Paolo • s.da Nocciola, 9/1 tel. 0521 847106 • wvvw.salumificiobedotti.it
CARNE suina, bovina
DISTRIBUZIONE nazionale
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE no
PUNTO RISTORO no
ALLOGGIO no
COPPA
PANCETTA ARROTOLATA
SALAME NOSTRANO
AZIENDA. Bedotti è una piccola azienda artigiana nata nel 1974, situata sui primi contrafforti dell'Appennino Tosco-Emiliano all'interno dell'Oasi Biologica Nevianese, splendido angolo della Food Valley Parmense. Una realtà piccola e classica nella lavorazione e nella gamma dei salumi. produce le tradizionali specialità norcine del territorio (coppa, pancetta steccata e pancetta arrotolata, salame nostrano, lombo stagionato) utilizzando carni suine italiane, con salatura, massaggio e rifilatura manuali.
PRODOTTI. Una bella coppa tipica, ricca di sensazioni intense e insieme eleganti. Faccia classica e invitante, naso suadente con nuance di brezza marina, spezie, frutta secca in guscio tostata, cantina, sottobosco e leggero umami. Bocca intensa, pulita, molto sapida, ma bilanciata dalla dolcezza, con aromi fedeli alI'olfattiva in una texture che si fa masticare. Fetta classica e un po' giovane per questa pancetta, una giovinezza che viene confermata dalle sensazioni al naso, delicatissimo, dal gusto e dagli aromi estremamente pacati e dalla struttura un po' fibrosa. Le potenzialità ci sono (il salume è dolce, pulito, corretto, privo di difetti), vanno solo valorizzate con una stagionatura più lunga. Un salame tipico e casereccio, diretto e immediato nell'approccio visivo, olfattivo e palatale. Came stagionata, pepe, aglio, cantina e accenni di frutta secca sono le sensazioni del profilo aromatico, che si apre in un morso dolce, saporito e dalla texture tenace.
