Salumificio BBS • Novellara (RE) • via C. Colombo, 84 • tel. 0522 654166 www.salumificiobbs.com
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE no
PUNTO RISTORO no
ALLOGGIO no
MORTADELLA
MORTADELLA CON TARTUFO
MORTADELLA CON PISTACCHIO DI BRONTE DOP
AZIENDA. A Novellara, nella basso Reggiana, tra Ia via Emilia e il Po, terra da sempre radicata nella cultura contadina e nell'allevamento dei suini, la famiglia Bartoli fonda nel 1973 il salumificio BBS. I maiali, provenienti da piccoli allevamenti tradizionali, vengono macellati nel mattatoio interno per evitare inutili stress ai suini e alle carni. Le lavorazioni sono quelle tipiche del territorio (salame, coppa, pancetta, salumi cotti), mentre prosciutto e culatello vengono affidati ad aziende parmensi. Con I'acquisizione del salumificio Bidinelli di Correggio nel 2009, specializzato nella produzione di mortadelle, I'azienda riesce ad ampliare Ia gamma dei salumi, sempre nel rispetto della tradizione e della qualità.
PRODOTTI. Fetta della tradizione per la mortadella classica, dal rassicurante abito rosa tenue punteggiato da pepe in grani. Naso di grande delicatezza, di suino cotto, brodo e lieve nuance di legno nobile. Al palato una carezza di miele, umami, lieve speziatura, erbe aromatiche e un fine retrolfatto floreale. Finale tipicamente succoso su ampia texture vellutata. Nella mortadella con tartufo, lo scorzone, abilmente dosato e visibile in pezzi grossolani conferisce al salume un sapiente equilibrio con Ia materia prima: caratterizza il naso, sposando la carne cotta e le spezie, conpleta la sapidità, creando un sorprendente equilibrio gusto-olfattivo, amplifica con Ia sua croccantezza lo succulenza,già ottima, della struttura. Pistacchio e pepe in grani occhieggiano nell'impasto roseo di una mortadella della tradizione. Olfatto pulito, tipico e delicato, e altrettanta delicatezza al palato, marchio stilistico della azienda, che privilegia un carattere gentile struttura di impronta classica.
