F.lli Pelizziari Prosciutti • Traversetolo (PR) • via Picelli, 49 • tel. 0521 844377 www.fratellipelizziariprosciutti.it
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE si
PUNTO RISTORO no
ALLOGGIO no
PROSCIUTTO DI PARMA DOP AL NATUREL
CULATTA
PROSCIUTTO DI PARMA DOP PROFUMO ANTICO
AZIENDA. Dal 1974 azienda quasi monoprodotto, fino allo scorso anno conosciuta con il marchio Italgroup Alimentari, ma invariabilmente condotta dai fratelli Pelizziari. Solo 3 salumi: due selezioni di prosciutto di Parma e, negli ultimi anni, una culatta. Nei crudi Dop materia prima, tipo di lavorazione, luogo di produzione e tempi di stagionatura sono gli stessi: cosce di suini italini destinate ai grandi prosciutti Dop, lavorate a Langhirano e stagionate 20-22 mesi. Cambiano gli ambienti e le cantine dove vengono affinati: in via Risorgimento per Al Nature!, in via Banzola per Profumo Antico, imprimendo ai due prosciutti un profilo aromatico differente. E dimostrando che un prosciutto per essere delizioso non deve necessariamente stagionare a lungo.
PRODOTTI. La fetta rosea e marezzata del Dop Al Naturel, emana un profumo dolce, Fresco e lineare, ma anche complesso di frutta a polpa bianca e gialla, frutta secca in guscio giovane e ottima came suina, che trova riscontro in una bocca pulitissima, elegante e persistente, dolce e con una sopidità perfetta, dove le note olfattive sono arricchite da sentori di frutta candita, pasticceria e ricordi umami in una texture succosa e scioglievolissima. Canonico ed emozionante. La culatta esprime bene lo stile Pelizziari: fetta marezzata rosso rubino, naso delicato contro una bocca dolcissima e molto equilibrata nella sapidità, di eccellente struttura e con una palette aromatica giocata su frutta secca in guscio leggermente tostata, pasticceria al burro e lieve accento umami. Aspetto, struttura ed equilibrio gustativo di Profumo Antico sono molto simili a quelli di Al Nature!, e anche il profilo aromatico è su quello stile ma con grassi leggermente più evoluti.
Rosa dell'Angelo • Traversetolo (PR) • via per Parma, 6 • tel. 0521 844100 • 342 9128266 www.rosaangelo.it
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE si
PUNTO RISTORO no
ALLOGGIO no
PROSCIUTTO CRUDO DI MAIALE NERO STAGIONATO 36 MESI
CULATELLO DI ZIBELLO DOP
AZIENDA. Tutto nasce do una macelleria aperta a Parma nel 1950. Sua evoluzione è la Sagem, azienda creata nel 1986 da Mauro Ziveri, all'inizio specializzata nella selezione di salumi gourmet emiliani, proposti anche già affettati prêt-à- manger e confezionati in vaschetta in atmosfera modificata, in seguito dedicata anche alla produzione con due salumi artigianali: il prosciutto di suino nero stagionato 24 mesi di filiera chiusa (lavorato a Traversetolo) e, recentemente, il culatello di Zibello Dop (realizzato a Busseto). Le cosce per il crudo provengono dal proprio allevamento di suini neri presso la Fattoria di Rivalta, sulle colline parmigiane tra Traversetolo e Langhirano, dove i maiali vivono all'aperto in decine di ettari a bosco e pascolo.
PRODOTTI. Il prosciutto crudo di suino nero esprime la rusticità della razza e il territorio, valorizzati al massimo grado e con grande eleganza. Qui tutto è importance e parla di tante cose. Nella fetta scura, marezzata e punteggiata dai cristalli di tirosina, si avvertono in modo netto il suino rustico ben tenuto, il suo ambiente e l'azione del tempo: cantina, frutta secca in guscio (soprattutto nocciola tostata), albicocca essiccata, ghianda, sottobosco, burro, parmigiano, umami, cioccolato fondente, carrube, ricordi speziati e floreali. Abbraccio dolce-sapido in una texture di ottima masticabilità. Un fuoriclasse rustico e aristocratico. Faccia classica e profile aromatico soave nel culatello di Zibello. Al naso note vivaci e precise di biscotti al burro, nocciola tostata, ricordi di vino e cuoio. Sentori che tornano al polato arricchiti da richiami alla cantina, in un morso succoso, scioglievole, perfetto nell'equilibrio tra dolcezza e sapidità.
