La Malintesa • Villanova sull'Arda (PC) • via XXV Aprile, 24 tel. 392 9298100 • 0372 22148
CARNE suina
DISTRIBUZIONE locale
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE no
PUNTO RISTORO si
ALLOGGIO no
CULATELLO BIOLOGICO
AZIENDA. La Malintesa e un'azienda agricola biologica a filiera chiusa situate sulla riva sinistra del torrente Arda, nella Basso Piacentina prossima al Parmense, terra di confine tra Lombardia ed Emilia Romagna. Produce frutta, ortaggi, seminativo e salumi fatti con le corni del proprio allevamento di maiali. Anche Ia commercializzazione e curata dalla famiglia Carletti, attraverso I'agribottega con ristoro nel centro di Cremona, dove si possono gustare taglieri dei salumi maison accompagnati da vini naturali. I maiali, incrocio del nero di Parma con il suino bianco large white, sono alimentati con cereali e legumi bio quasi completamente aziendali, senza uso di antibiotici e mangimi medicati, macellati dopo un anno e mezzo d'età. Le cani sono lavorate in azienda, perlopiù in inverno e senza conservanti, come vuole l'antica tradizione norcina, e sempre in azienda stagionate in modo naturale.
PRODOTTI. Nel culatello il muscalo rosso bordeaux intenso punteggiato da cristalli di tirosina e il grasso madreperlaceo testimoniamo Ia "zampa" del suino nero e una lunga stagionatura. Una stagionatura che forse è andato un po' oltre, penalizzando questo culatello bellissimo all'occhio dalle grandi potenzialità gustative. Naso motto intenso, complesso e "scuro" Pata Negra style, con grassi leggermente "over", dove I'ossidazione ha lo scopo di ampliare il bagaglio di profumi e aromi, in questo caso: parmigiano e umami, frutta secca in gusci canditi, pasticceria, caffè e orzo tostati, carrube, cantina in un sottofondo animate e lievemente ematico. Bocca dolce e un pò astringente con finale amaricante. Consistenza e masticabilità eccellenti, burrose, grazie appunto alla stagionatura.
