Zivieri • Zola Predosa (BO) • via Dozza, 36 • tel. 051 6771533 wvw.macelleriazivieri.it
CARNE suina, bovina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE si
PUNTO RISTORO si
ALLOGGIO si
SALAME MONTANARO DI MORA ROMAGNOLA
MORTADELLA ARTIGIANALE
AZIENDA. Nel 1987 un giovanissimo Massimo Zivieri decideva, insieme al papà Graziano e al fratello Fabrizio, di rilevare una piccolo macelleria nel cuore di Monzuno, comune dell'Appenino Bolognese, dando inizio alla storia della Macelleria Salumeria Zivieri. Pioniere del concetto di tracciabilità della carne, aderisce nel 2001 al Consorzio de La Granda e nel 2005 avvia sul piccolo massiccio di monte Venere un allevamento allo stato semibrado di suini di razza cinta senese e di mora romagnola. La sua prematura scomparsa, nel 2009, non ferma il progetto aziendale: oggi Zivieri gestisce due luoghi della ristorazione, un più ampio stabilimento a Zola Predosa e un macello a Valsamoggia. Nel 2021 si corona il sogno della Fattoria Zivieri, a Sasso Marconi: azienda agricola di 80 ettari con allevamenti, orto, punto vendita, ristorante e accoglienza.
PRODOTTI. Il salame, realizzato senza conservanti, solo un pizzico di antiossidante, ha una fetta verace e schietta: struttura friabile, tonalità rosso rubino intenso, grani di pepe, grasso e magro in equilibrio. L'olfatto è tipico, di cantina e carne stagionata, accompagnate da leggere nuance di aglio, pepe e spezie. Al palato, l'ottima percezione di carni suine e anticipata da una lieve citricità e chiusa da una nota amarostica. Un prodotto rustico, onesto e complessivamente armonico. Ridotta nella dimensione, la mortadella presenta una grana fine punteggiata da lardelli irregolari. II naso a tipico, di carni suine cotte, brodo e spezie. Analoga palette gustativa al potato, caratterizzata da una leggera acidità e da un finale un po' asciutto, in una struttura sincera e gradevole.
