(The Restaurants in the Gambero Rosso Guide)
LE STANZIE
s.da prov. le 362 Supersano-Cutrofiano
0833632438
Chiuso: sempre aperto
Ferie: in novembre
Coperti: 80
€ 30 vini escl.
Carte di credito: tutte
Trattoria
È luogo della storia con una masseria antichissima e tanto da raccontare.
È in primis un'azienda agricola e zootecnica, che produce tutto in casa: dagli
ortaggi all'olio, dalla carne al latte, dalla frutta al formaggio nel nuovo
caseificio. È una masseria didattica che organizza iniziative culturali per
promuovere il territorio e i suoi prodotti, che possono essere acquistati nel
punto vendita insieme a vini, miele, frise, tarallini, passate di pomodoro e
tanto altro. Qui lavorano più di 20 persone, con un forte senso di appartenenza
e un'assoluta dedizione al loro lavoro, a partire dal proprietario Donato Fersino.
Da 12 anni è pure un punto ristoro con un menu fisso a pranzo e a cena, che varia
in base alla stagione, ma resta sempre costante nella qualità e nella ricchezza.
Tanti antipasti per iniziare: ortaggi grigliati, pomodori e peperoni, pittule,
ricotta e formaggi freschi, pitta di patate, purè di fave e cicorie, ceci neri con
pancetta di maiale, verdurine pastellate, involtini di zucchine ripieni di carne
macinata. Pasta fatta in casa e pane nel forno a legna: buone le sagne al sugo e
ricotta forte e le orecchiette con le rape, la grigliata mista, la carne al sugo
di cavallo, gli involtini di agnello, il coniglio in umido e l'insalata dell'orto.
Frutta, crostate con marmellata di arancia o gelso, torta pasticciotto e rosoli
per finire.