BURRI E SALSE | BUTTER & SAUCES | BEURRES ET SAUCES | MANTEQUILLAS Y SALSAS | BUTTER UND SAUCEN © 1998

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Salsa al limone Lemon sauce Sauce au citron Salsa de limòn Zitronensauce
Salsa al Madera (salsa di carne con vino Madera) Madeira sauce (meat sauce with Madeira wine) Sauce au Madère (fond de viande au Madère) Salsa de Madeira (salsa de carne con vino de Madeira) Madeira-Sauce (Fleischsauce mit Madeira Wein)
Salsa al midollo Bone-marrow sauce Sauce à la moelle Salsa de mèdula Marksauce
Salsa alemanna o parigina (di carne con tuorlid'uovo e panna) Parisienne sauce (meat sauce with egg yolks & cream) Sauce allemande ou parisienne (fond de viande,jaunes d'oeuf et crème) Salsa alemana o parisina (salsa de carne con yemasde huevo y nata) Sauce (Fleischsauce mit Eigelb u. Sahne)
Salsa all'acciuga Anchovy sauce Anchoyade Salsa de anchoillas Sardellensauce
Salsa all'arancia (salsa di carne con succo escorze di arancia) Orange sauce (meat sauce with orange juice & peel) Sauce à l'orange (fond de viande aux juset ècorces d'orange) Salsa de naranja (salsa de carne con zumo y cortezasde naranja) Orangensauce (Fleischsauce mit Saft u. Schalevon Orangen)
Salsa all'astice Lobster sauce Sauce au homard Salsa de bogavante Hummersauce
Salsa all'italiana (salsa di carne, prosciutto,funghi e salsa di pomodoro) Italian sauce (meat sauce, ham, mushrooms &tomato sauce) Sauce à l'italienne (fond de viande, jambon,champignons et sauce tomate) Salsa a la italiana (salsa de carne, jamònsetas y salsa de tomate) Italienische Sauce (Fleischsauce, Schinken, Pilzeu. Tomatensauce)
Salsa alla cacciatora (salsa di carne, prosciutto,funghi e pomodoro) Hunter's sauce (meat sauce, mushrooms & tomatoes) Sauce chasseur (fond de viande, champignons, tomates) Salsa a la cazadora (salsa de carne, setas y tomate) Jägersauce (Fleischsauce, Pilze u. Tomaten)
Salsa alla crema Cream sauce Sauce à la crème Salsa de nata Rahmsauce; Sahnesauce
Salsa alla diavola (salsa di carne, cerfoglio,prezzemolo e pepe di Caienna) Devilled sauce (meat sauce, chevil, parsley &Cayenne pepper) Sauce à la diable (fond de viande, cerfeuil,persil et poivre de Cayenne) Salsa a la diabla (salsa de carne, perifollo,perejil y pimienta de Cayena) Teufelssauce (Fleischsauce, kerbel, Petersilieu. Cayennepfeffer)
Salsa alla menta Mint sauce Sauce à la menthe Salsa de menta Minzsauce
Salsa alla panna Cream sauce Sauce à la crème Salsa de nata Sahnesauce; Rahmsauce
Salsa alla zingara (salsa di carne, lingua, tartufi,prosciutto e funghi) Gypsy sauce (meat sauce, tongue, truffles, ham& mushrooms) Sauce tsigane (fond de viande, langue, truffes,jambon et champignons) Salsa gitana (salsa de carne, lengua, trufas,jamòn y setas) Zigeunersauce (Fleischsauce, Zunge, Trüffeln,Schinken u. Pilze)
Salsa alle noci Walnut sauce Sauce aux noix Salsa de nueces Walnu ß auce
Salsa alle ostriche Oyster sauce Sauce aux huîtres Salsa de ostras Austernsauce
Salsa allo yogurt Yoghurt sauce Sauce au yaourt Salsa de yogur Joghurtsauce
Salsa andalusa (maionese con purè di pomodoroe peperoni) Andalusian sauce (mayonnaise with tomato purèe& peppers) Sauce andalouse (mayonnaise à la purèede tomate et poivrons) Salsa andaluza (mayonesa con purè de tomatey pimientos) Andalusische Sauce (Mayonnaise mit püriertenTomaten u. Paprika)
Salsa aurora (besciamella, panna e salsa di pomodoro) Aurora sauce (bechamel, cream, tomato purèe) Sauce aurore (bèchamelle, crèmeet sauce tomate) Salsa aurora (bechamel, nata y salsa de tomate) Aurora-Sauce (Bechamelsauce, Sahne u. Tomatensauce)
Salsa Bercy (salsa di pesce, prezzemolo e succodi limone) Bercy sauce (fish sauce, parsley & lemon juice) Sauce Bercy (fumet de poisson, persil et jus decitron) Salsa Bercy (salsa de pescado, perejil y jugode limòn) Bercy-Sauce (Fischsauce, Petersilie u. Zitronensaft)
Salsa bernese (salsa olandese con dragoncello) Bearnaise sauce (Hollandaise sauce with tarragon) Sauce bèarnaise (sauce hollandaise à l'estragon) Salsa bearnesa (salsa holandesa con estragòn) Bèarnaise-Sauce (Holländische Saucemit Estragon)
Salsa besciamella Bechamel Bèchamelle Bechamel Bechamelsauce
Salsa besciamella di soia Soy bechamel Bèchamelle de soja Bechamel de soja Soja-Bechamelsauce
Salsa bianca White sauce Sauce blanche Salsa blanca Weiße Sauce
Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia,scorze di arancia e limone) Bigarade Sauce (meat sauce, orange juice, lemon& orange peel) Bigarade (fond de viande, jus et ècorcesd'orange, zeste de citron) Salsa Bigarade (salsa de carne, jugo de naranja,cortezas de naranja y limòn) Bigarade-Sauce (Fleischsauce, Orangensaft, Orangenu. Zitronenschale)
Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) Sauce bordelaise (fond de viande et moelle deboeuf) Salsa bordelesa (salsa de carne con mèdulade vaca) Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark)
Salsa bruna o demi-glace (a base di carne, ossi,verdure e aromi) Brown sauce (with meat, bone, vegetables &herbs) Demi-glace (à base de viande, os, lègumeset aromates) Salsa española (con carne, huesos, verdurasy aromas) Braune Sauce oder Demi-glace (aus Fleisch, Knochen,Gemüse u. Gewürzen)
Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) Sauce cardinal (fond de poisson, crèmeet beurre de homard) Salsa cardenal (salsa de pescado, nata y mantecade bogavante) Kardinalsauce (Fischsauce, Sahne u. Hummerbutter)
Salsa Choron (bernese con purè di pomodoro) Choron sauce (Bernaise with tomato purèe) Sauce Choron (bèarnaise à la purèede tomate) Salsa Choròn (bearnesa con purède tomate) Choron-Sauce (Bèanaise-Sauce mit püriertenTomaten)
Salsa cocktail Cocktail sauce Sauce cocktail Salsa còctel Cocktail-Sauce
Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley& tarragon) Sauce Colbert (fond de viande, beurre, citron,persil et estragon) Salsa Colbert (salsa de carne, mantequilla, limòn,perejil y estragòn) Colbert-Sauce (Fleischsauce, Butter, Zitrone,Petersilie u. Estragon)
Salsa demi-glace Salsa bruna Salsa bruna Salsa bruna Salsa bruna
Salsa di carne Meat sauce Sauce de viande Salsa de carne Fleischsauce
Salsa di mele Apple sauce Purèe de pommes Salsa de manzanas Apfelsauce
Salsa di pane Bread sauce Sauce au pain Salsa de pan Brotsauce
Salsa di pesce Fish sauce Sauce de poisson Salsa de pescado Fischsauce
Salsa di pomodoro Tomato sauce Sauce tomate Salsa de tomate Tomatensauce
Salsa di pomodoro fresco Fresh tomato sauce Sauce à la tomate fraîche Salsa de tomate fresco Sauce von rohen Tomaten
Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna) White-wine sauce (fish sauce with cream) Sauce au vin blanc (fond de poisson et crème) Salsa de vino blanco (salsa de pescado con nata) Weißweinsauce (Fischsauce mit Sahne)
Salsa di vino rosso Red-wine sauce Sauce au vin rouge Salsa de vino tinto Rotweinsauce
Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe) Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) Sauce Diana (fond de viande très poivré) Salsa Diana (salsa de carne con mucha pimienta) Diana-Sauce (Fleischsauce mit viel Pfeffer)
Salsa Duxelle (salsa di carne con verdura a cubetti) Duxelles sauce (meat sauce with diced vegetables) SSauce de Duxelle (fond de viande et légumes en dés) Salsa Duxelle (salsa de carne con verduras a cubitos) Duxelle-Sauce (Fleischsauce mit Gemüsewürfelchen)
Salsa finanziera Financière sauce Sauce financière Salsa financiera Finanzmanns sauce
Salsa Foyot (bernese con glassa di carne) Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) Sauce Foyot (béarnaise et glace de viande) Salsa Foyot (bearnesa con glasa de carne) Foyot-Sauce (Bèarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace)
Salsa gribiche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) Sauce gribiche (vinaigrette, cornichons, câpres et fines herbes) Salsa gribiche (vinagreta, pepinillos, alcaparras e hierbas aromáticas) Gribiche-Sauce (Vinaigrette, Cornichons, Kapern u. Gewürzkräuter)
Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) Sauce à l'indienne (fond de viande, oignons, crème et curry) Salsa india (salsa de carne, cebolla, nata y curry) Indische Sauce (Fleischsauce, Zwiebeln, Sahne u. Curry)
Salsa Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) Sauce Joinville (fond de poisson, crème et beurre de crevettes) Salsa Joinville (salsa de pescado, nata y manteca de gambas) Joinville-Sauce (Fischsauce, Sahne u. Krabbenbutter)
Salsa lionese (salsa di carne con cipolle) Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) Sauce lyonnaise (fond de viande aux oignons) Salsa Lionesa (salsa de carne con cebollas) Lyoner Sauce (Fleischsauce mit Zwiebeln)
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