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|---|---|---|---|---|
| Bocconcini di vitello | Veal bites | Ragoût de veau | Bocaditos de ternera | Kalbsragout, n |
| Bolliti al carrello | Mixed boiled meats from the trolley | Bouillis du chariot | Variedad de cocidos del carrito | Gekochtes Fleisch vom Servierwagen |
| Bollito di manzo | Boiled beeff | Bouilli de boeuf | Cocido de carne de vaca | Gekochtes Rindfleisch |
| Bollito misto | Mixed boiled meats | Viandes bouillies | Cocido mixto | Gemischtes Siedfleisch |
| Bottaggio (stufato di carne e verdure) | Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage) | Potèe | Estofado con carne y verduras | Eintopf |
| Braciola di maiale | Pork cutlet | Côte de porc | Chuleta de cerdo | Schweinekotelett, n |
| Braciola di maiale affumicata | Smoked pork cutlet | Côte de porc fumèe | Chuleta de cerdo ahumada | Geräuchertes Schweinekotelett |
| Bracioline di agnello | Lamb cutlets | Côtelettes d'agneau | Chuletillas de cordero | Lammkoteletts |
| Brasato di manzo | Braised beef | Boeuf braisè | Carne de vaca braseada | Rinderschmorbraten |
| Cacciagione | Hunting season | Jeu | Juego | Spiel |
| Camoscio | Chamois | Chamois | Gamuza, f | Gemse, f; Gams, f |
| Cappone | Capon | Chapon | Capòn | Kapaun |
| Cappone farcito alle noci | Capon stuffed with walnuts | Chapon farci aux noix | Capòn relleno con nueces | Kapaun mit Walnußfüllung |
| Capra | Goat | Chèvre | Cabra | Ziege |
| Capretto | Kid | Chevreau | Cabrito | Zicklein, n |
| Capretto arrosto | Roast kid | Chevreau rôti | Cabrito asado | Zickleinbraten |
| Capriolo | Venison | Chevreuil | Corzo | Reh, n |
| Carne di maiale | Pork | Viande de porc | Carne de cerdo | Schweinefleisch, n |
| Carne di manzo | Beef | Viande de boeuf | Carne de vaca | Rindfleisch, n |
| Carne di vitello | Veal | Viande de veau | Carne de ternera | Kalbfleisch, n |
| Carne secca | Dried meat | Viande sèchèe | Carne seca | Luftgetrocknetes Fleisch |
| Carni alla brace | Charcoal grilled meats | Grillades | Carnes mixtas a la brasa | Fleisch vom Holzkohlengrill |
| Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda) | Carpaccio (paper-thin slices of raw beef) | Carpaccio (fines tranches de viande de boeuf cru) | Carpaccio (lonchas finas de carne cruda de vaca) | Carpaccio (hauchdünne rohe Rindfleischscheiben) |
| Carpaccio di cervo ai porcini | Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wildmushrooms (porcini) | Carpaccio de cerf (fines tranches crues) aux cèpes | Carpaccio de ciervo (lonchas finas de carne cruda)con hongos calabaza | Hirsch-Carpaccio (hauchdünne rohe Scheiben)mit Steinpilzen |
| Carrè | Loin | Carrè | Lomo | Karree, n |
| Carrè di maiale | Loin of pork | Carrè de porc | Lomo de cerdo | Schweinskarree |
| Carrè di vitello | Loin of veal | Carrè de veau | Lomo de ternera | Kalbskarree |
| Casoeula | Bottaggio | Bottaggio | Bottaggio | Bottaggio |
| Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grassod'oca) | Cassoulet (goose & mutton stew cooked withgoose fat) | Cassoulet (oie et mouton cuits dans la graisse d'oie) | Cassoulet (estofado de ganso y carnero cocinadocon grasa de ganso) | Cassoulet (Gans u. Hammel, in Gänseschmalzgeschmort) |
| Castrato | Montone | Montone | Montone | Montone |
| Cavallo | Horse | Cheval | Caballo | Pferd, n |
| Cervella | Brains | Cervelle | Sesos, m | Hirn, n |
| Cervella al burro nero | Brains with black butter | Cervelle au beurre noir | Sesos con mantequilla negra | Hirn mit schwarzer Butter |
| Cervella alla milanese (impanate) | Brains Milanese style (breaded) | Cervelle à la milanaise (panèe) | Sesos a la milanesa (rebozados) | Hirn nach Mailänder Art (paniert) |
| Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroye impanate) | Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce& breaded) | Cervelle à la Villeroy (passèe àla sauce Villeroy et panèe) | Sesos a la Villeroy (pasados por salsa Villeroyy rebozados) | Hirn à la Villeroy (in Villeroy-Sauce gewendetu. paniert) |
| Cervella di vitello | Calf brains | Cervelle de veau | Sesos de ternera | Kalbsshirn |
| Cervella fritte | Fried brains | Cervelle frite | Sesos fritos | Gebackenes Hirn |
| Cervo | Deer | Cerf | Ciervo | Hirsch |
| Ciccioli | Crackling | Rillons | Pedacitos de carne seca de cerdo | Grieben, f |
| Cinghiale | Boar | Sanglier | Jabalì | Wildschwein, n |
| Cinghialetto | Young boar | Marcassin | Jabato | Frischling |
| Civet o civè (stufato aromatizzato consangue) | Civet (blood-flavoured stew) | Civet (ragoût au sang) | Civè (estofado aromatizado con sangre) | Wildpfeffer (geschmortes Wildpret, mit Blut aromatisiert) |
| Civet di capriolo | Venison civet (stew) | Civet de chevreuil | Cive de corzo | Rehpfeffer |
| Civet di lepre | Hare civet (stew) | Civet de lièvre | Cive de liebre | Hasenpfeffer |