CARNE | MEAT | VIANDE | CARNE | FLEISCH © 1998

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Bocconcini di vitello Veal bites Ragoût de veau Bocaditos de ternera Kalbsragout, n
Bolliti al carrello Mixed boiled meats from the trolley Bouillis du chariot Variedad de cocidos del carrito Gekochtes Fleisch vom Servierwagen
Bollito di manzo Boiled beeff Bouilli de boeuf Cocido de carne de vaca Gekochtes Rindfleisch
Bollito misto Mixed boiled meats Viandes bouillies Cocido mixto Gemischtes Siedfleisch
Bottaggio (stufato di carne e verdure) Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage) Potèe Estofado con carne y verduras Eintopf
Braciola di maiale Pork cutlet Côte de porc Chuleta de cerdo Schweinekotelett, n
Braciola di maiale affumicata Smoked pork cutlet Côte de porc fumèe Chuleta de cerdo ahumada Geräuchertes Schweinekotelett
Bracioline di agnello Lamb cutlets Côtelettes d'agneau Chuletillas de cordero Lammkoteletts
Brasato di manzo Braised beef Boeuf braisè Carne de vaca braseada Rinderschmorbraten
Cacciagione Hunting season Jeu Juego Spiel
Camoscio Chamois Chamois Gamuza, f Gemse, f; Gams, f
Cappone Capon Chapon Capòn Kapaun
Cappone farcito alle noci Capon stuffed with walnuts Chapon farci aux noix Capòn relleno con nueces Kapaun mit Walnußfüllung
Capra Goat Chèvre Cabra Ziege
Capretto Kid Chevreau Cabrito Zicklein, n
Capretto arrosto Roast kid Chevreau rôti Cabrito asado Zickleinbraten
Capriolo Venison Chevreuil Corzo Reh, n
Carne di maiale Pork Viande de porc Carne de cerdo Schweinefleisch, n
Carne di manzo Beef Viande de boeuf Carne de vaca Rindfleisch, n
Carne di vitello Veal Viande de veau Carne de ternera Kalbfleisch, n
Carne secca Dried meat Viande sèchèe Carne seca Luftgetrocknetes Fleisch
Carni alla brace Charcoal grilled meats Grillades Carnes mixtas a la brasa Fleisch vom Holzkohlengrill
Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda) Carpaccio (paper-thin slices of raw beef) Carpaccio (fines tranches de viande de boeuf cru) Carpaccio (lonchas finas de carne cruda de vaca) Carpaccio (hauchdünne rohe Rindfleischscheiben)
Carpaccio di cervo ai porcini Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wildmushrooms (porcini) Carpaccio de cerf (fines tranches crues) aux cèpes Carpaccio de ciervo (lonchas finas de carne cruda)con hongos calabaza Hirsch-Carpaccio (hauchdünne rohe Scheiben)mit Steinpilzen
Carrè Loin Carrè Lomo Karree, n
Carrè di maiale Loin of pork Carrè de porc Lomo de cerdo Schweinskarree
Carrè di vitello Loin of veal Carrè de veau Lomo de ternera Kalbskarree
Casoeula Bottaggio Bottaggio Bottaggio Bottaggio
Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grassod'oca) Cassoulet (goose & mutton stew cooked withgoose fat) Cassoulet (oie et mouton cuits dans la graisse d'oie) Cassoulet (estofado de ganso y carnero cocinadocon grasa de ganso) Cassoulet (Gans u. Hammel, in Gänseschmalzgeschmort)
Castrato Montone Montone Montone Montone
Cavallo Horse Cheval Caballo Pferd, n
Cervella Brains Cervelle Sesos, m Hirn, n
Cervella al burro nero Brains with black butter Cervelle au beurre noir Sesos con mantequilla negra Hirn mit schwarzer Butter
Cervella alla milanese (impanate) Brains Milanese style (breaded) Cervelle à la milanaise (panèe) Sesos a la milanesa (rebozados) Hirn nach Mailänder Art (paniert)
Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroye impanate) Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce& breaded) Cervelle à la Villeroy (passèe àla sauce Villeroy et panèe) Sesos a la Villeroy (pasados por salsa Villeroyy rebozados) Hirn à la Villeroy (in Villeroy-Sauce gewendetu. paniert)
Cervella di vitello Calf brains Cervelle de veau Sesos de ternera Kalbsshirn
Cervella fritte Fried brains Cervelle frite Sesos fritos Gebackenes Hirn
Cervo Deer Cerf Ciervo Hirsch
Ciccioli Crackling Rillons Pedacitos de carne seca de cerdo Grieben, f
Cinghiale Boar Sanglier Jabalì Wildschwein, n
Cinghialetto Young boar Marcassin Jabato Frischling
Civet o civè (stufato aromatizzato consangue) Civet (blood-flavoured stew) Civet (ragoût au sang) Civè (estofado aromatizado con sangre) Wildpfeffer (geschmortes Wildpret, mit Blut aromatisiert)
Civet di capriolo Venison civet (stew) Civet de chevreuil Cive de corzo Rehpfeffer
Civet di lepre Hare civet (stew) Civet de lièvre Cive de liebre Hasenpfeffer
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