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|---|---|---|---|---|
| Geretto di vitello in salsa delicata | Veal shank in delicate sauce | Jarret de veau en sauce délicate | Jarrete de ternera en salsa delicada | Kalbshaxe in delikater Sauce |
| Germano reale | Anatra selvatica | Anatra selvatica | Anatra selvatica | Anatra selvatica |
| Giovenca | Scottona | Scottona | Scottona | Scottona |
| Gnocchi di carne | Meat dumplings | Gnocchis de viande | Ñoquis de carne | Fleischklößchen, n |
| Grigliata mista di carne | Mixed meat grill | Grillade de viandes | Parrillada de carne | Gemischte Grillplatte |
| Guancia di maiale | Pork cheek | Joue de porc | Carrillo de cerdo | Schweinebacke |
| Gulasch all'ungherese | Hungarian goulasch | Goulasch à la hongroise | Gulasch húngaro | Ungarisches Gulasch, n |
| Gulasch di vitello | Veal goulasch | Goulasch de veau | Gulasch de ternera | Kalbsgulasch, n |
| Hamburger | Hamburger | Steak haché; hamburger | Hamburguesa, f | Hamburger |
| Hamburger di coniglio | Rabbit hamburger | Steak haché de boeuf et légumes | Hamburguesa de vaca y verduras | Rind- u. Gemüse-Hamburger |
| Hamburger di pollo | Chicken hamburger | Steak haché de poulet | Hamburguesa de pollo | Geflügel-Hamburger |
| Indivia belga alla parigina (avvolta nel prosciutto e gratinata con besciamella) | Chicory Parisian style (rolled in ham & broiled with bechamel) | Endives à la parisienne (enrobées de jambon et gratinées en béchamelle) | Endivia de Bruselas a la parisina (envuelta en jamón y gratinada con bechamel) | Chicoree nach Pariser Art (mit Schinken umwickelt u. mit Bechamelsauce gratiniert) |
| Interiora | Offal | Entrailles | Asaduras | Innerereien |
| Intingolo | Stew | (Plat) en sauce | Guisado | Tunke, f |
| Intingolo d'oca | Duck stew | Oie en sauce | Guisado de ganso | Gänse-Tunke |
| Involtini di carne | Meat rolls | Paupiettes (f) de viande | Popietas (f) de carne | Fleischrouladen, f |
| Involtini di manzo/td> | Beef rolls | Paupiettes de boeuf | Popietas de carne de vaca | Rinderrouladen, f |
| Involtini di vitello in foglie di vite | Veal rolls in vine leaves | Paupiettes de veau en feuilles de vigne | Popietas de ternera en hojas de vid | Kalbsrouladen in Weinblättern |
| Lepre | Hare | Lièvre | Liebre | Hase, m |
| Lingua | Tongue | Langue | Lengua | Zunge |
| Lingua di manzo salmistrata | Cured beef tongue | Langue de boeuf à l'écarlate | Lengua de vaca salobreña | Gepökelte Rinderzunge |
| Lombata | Loin | Longe | Lomo, m | Lendenbraten, m |
| Lombata di agnello disossata | Boned loin of lamb | Longe d'agneau désossée | Lomo deshuesado de cordero | Entbeinter Lendenbraten vom Lamm |
| Lombata di maiale | Pork loin | Longe de porc | Lomo de cerdo | Lendenbraten vom Schwein |
| Lombata di manzo | Sirloin | Aloyau de boeuf | Lomo de vaca | Lendenbraten vom Rind |
| Lombata di vitello | Loin of veal | Longe de veau | Lomo de ternera | Lendenbraten vom Kalb |
| Lombo di camoscio in crosta di funghi | Loin of chamois in a mushroom crust | Longe de chamois en croûte aux champignons | Lomo de gamuza en costra de setas | Gams-Lendenbraten in Pilzkruste |
| Maiale | Pork | Porc | Cerdo | Schwein, n |
| Maialino arrosto | Roast suckling pig | Cochon de lait rôti | Lechón asado | Spanferkel, n |
| Manzo | Beef | Boeuf | Vaca, f | Rind, n |
| Medaglioni di capriolo | Venison medallions | Médaillons de chevreuil | Medallones de corzo | Rehmedaillons, n |
| Medaglioni di cervella di vitello | Calf brain medallions | Médaillons de cervelle de veau | Medallones de sesos de ternera | Kalbsshirn-Medaillons, n |
| Medaglioni di fegato grasso d'oca | Goose foie gras medallions | Médaillons de foie gras | Medallones de hígado graso de ganso | Gänseleberpastete-Medaillons, n |
| Medaglioni di vitello | Veal medallions | Médaillons de veau | Medallones de ternera | Kalbsmedaillons, n |
| Merli | Blackbirds | Merles | Mirlos | Amseln, f |
| Midollo | Bone marrow | Moelle, f | Médula, f; tuétano | Mark, n |
| Midollo di manzo | Beef bone marrow | Moelle de boeuf | Médula de vaca | Rindermark |
| Montone | Mutton | Mouton | Carnero | Hammel |
| Noce di vitello | Veal rump | Noix de veau | Nuez de ternera | Kalbsnuß |
| Nocette di agnello | Lamb noisettes | Noisettes d'agneau | Nueces de cordero | Lammnüßchen, n |
| Nocette di capriolo | Venison noisettes | Noisettes de chevreuil | Nueces de corzo | Rehnüßchen, n |
| Nodino di vitello alla Sassi (con salvia) | Veal loin Sassi style (with sage) | Entrecôte de veau Sassi (à la sauge) | Entrecot de ternera a la Sassi (con salvia) | Kalbskotelett Sassi (mit Salbei) |
| Oca | Goose | Oie | Ganso, m | Gans |