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| Oca all'alsaziana (farcita con salsiccia e guarnita con crauti) | Goose Alsatian style (stuffed with sausage & served with sauerkraut) | Oie à l'alsacienne (farcie à la saucisse et servie sur de la choucroute) | Ganso a la alsaciana (relleno con salchicha y guarnecido con chucruta) | Gans nach elsässischer Art (mit Wurstfarce u. Sauerkraut als Beilage) |
| Oca novella | Young goose | Oiselle; oison, m | Ganso joven | Junge Gans |
| Oca selvatica | Wild goose | Oie sauvage | Ganso silvestre | Wildgans |
| Orecchi | Ears | Oreilles, f | Orejas, f | Ohren, n |
| Orso | Bear | Ours | Oso | Bär |
| Ortolani | Ortolan | Ortolans | Hortelanos | Gartenammern, f |
| Ossibuchi di tacchino (fette di coscia di tacchino) | Turkey ossibuchi (sliced turkey leg) | Ossibuchi de dinde (tranches de cuisse de dinde) | Ossibuchi de pavo (rodajas de muslo de pavo) | Truthahn-Ossibuchi (Truthahnschlegel in Scheiben) |
| Ossobuco (fetta di geretto di vitello brasato) | Ossobuco (braised veal shank slice) | Ossobuco (tranche de jarret de veau braisée) | Ossobuco (rodaja de jarrete de ternera braseada) | Ossobuco (geschmorte Kalbshaxenscheibe) |
| Padellata di coniglio con funghi | Pan-fried rabbit with mushrooms | Poêlée de lapin aux champignons | Guiso de conejo con setas | Kaninchenpfanne mit Pilzen |
| Paillard | Grilled veal escalope | Escalope de veau grillée | Filete de ternera a la parrilla | Kalbsschnitzel vom Grill |
| Pajata (budella di vitello da latte) | Offal of milk-fed calves | Tripes de veau de lait | Tripas de ternero recental | Milchkalbskaldaunen |
| Pancia | Belly | Panse | Barriga | Bauch, m |
| Pasticcio | Terrine | Terrine | Pastel | Pastete, f |
| Pasticcio di cacciagione | Game terrine | Terrine de gibier | Pastel de caza | Wildpastete |
| Pasticcio di lepre | Hare terrine | Terrine de lièvre | Pastel de liebre | Hasenpastete |
| Pâté di vitello | Veal paté | Pâté de veau | Paté de ternera | Kalbspastete; Kalbspatè |
| Pavoncella | Lapwing; pewit | Vanneau, m | Avefría | Kiebitz, m |
| Pernice | Partridge | Perdrix | Perdiz | Rebhuhn, n |
| Petto | Breast | Poitrine | Pechuga, f | Brust, f; Brüstchen, n |
| Petto d'anatra | Duck breast | Magret de canard | Pechuga de pato | Entenbrust |
| Petto d'oca farcito | Stuffed goose breast | Poitrine d'oie farcie | Pechuga de ganso rellena | Gefüllte Gänsebrust |
| Petto di pollo | Chicken breast | Blanc de poulet | Pechuga de pollo | Hähnchenbrust |
| Petto di tacchino | Turkey breast | Blanc de dinde | Pechuga de pavo | Truthahnbrust |
| Petto di vitello arrotolato | Rolled veal breast | Poitrine de veau roulée | Rollo de pechuga de ternera | Kalbsbrustrollbraten |
| Petto di vitello farcito | Stuffed veal breast | Poitrine de veau farcie | Pechuga de ternera rellena | Gefüllte Kalbsbrust |
| Piatto freddo | Cold platter | Assiette froide | Surtido de fiambres | Kalte Platte, f |
| Piatto unico di carnei | Single-course meal of meat | Plat unique de viande | Plato único de carne | Fleischgericht als einziger Gang |
| Piccate al limone | Veal escalopes with lemon sauce | Escalopes de veau au citron | Escalopes de ternera con limón | Kalbsschnitzel mit Zitrone |
| Piccione | Pigeon | Pigeon | Pichón | Taube, f |
| Piccione novello | Young pigeon; squab | Pigeonneau | Pichón joven | Junge Taube |
| Piccione selvatico | Wild pigeon | Pigeon sauvage | Pichón salvaje | Wildetaube |
| Piedini di maiale | Pig trotters | Pieds de porc | Pies de cerdo | Schweinefüßchen, n |
| Piedino di vitello | Calf feet | Pied de veau | Pie de ternera | Kalbsfüßchen, n |
| Piviere | Plover | Pluvier | Chorlito, m | Regenpfeifer, m |
| Pollame | Poultry | Volaille, f | Aves | Geflügel, n |
| Pollanca (Pollastra) | Fattened hen | Poularde | Pularda | Masthenne |
| Pollanca in casseruola | Casserole of fattened hen | Poularde à la casserole | Pularda en puchero | Masthenne im Schmortopf |
| Pollo | Chicken | Poulet | Pollo | Hähnchen, n |
| Pollo al curry | Chicken curry | Poulet au curry | Pollo con curry | Curry-Hähnchen |
| Pollo all'americana (alla griglia, con pancetta e pomodori) | Chicken American style (grilled with bacon & tomatoes) | Poulet à l'américaine (grillé au lard et à la tomate) | Pollo a la americana (a la parrilla con tocino y tomate) | Hähnchen nach amerikanischer Art (gegrillt, mit Bauchspeck u. Tomaten) |
| Pollo alla diavola (battuto e cotto alla griglia) | Chicken devilled style (flattened & grilled) | Poulet à la diable (battu et cuit sur le gril) | Pollo a la diabla (aplastado y hecho a la parrilla) | Hähnchen nach Teufelsart (geklopft, vom Rost) |
| Pollo alla provenzale (con salsa di pomodoro, acciughe, aglio e olive) | Provençal chicken (with tomato sauce, anchovies, garlic & olives) | Poulet à la provençale (en sauce tomate, anchois, aïl et olives) | Pollo a la provenzal (con salsa de tomate, anchoillas, ajo y aceitunas) | Provenzalisches Hähnchen (mit Tomatensauce, Sardellen, Knoblauch u. Oliven) |
| Pollo e patatine fritte | Fried chicken with chips | Poulet-frites | Pollo y patatas fritas | Hähnchen mit Pommes frites |
| Pollo in casseruola bonne femme (con cipolline e pancetta) | Chicken casserole bonne femme (with silverskin onions & bacon) | Poulet en casserole bonne femme (aux petits oignons et au lard) | Pollo en puchero bonne femme (con cebollas tiernas y tocino | Hähnchen im Schmortopf Bonne Femme (mit Zwiebelchen u. Bauchspeck) |
| Pollo nostrano | Local chicken | Poulet du terroir | Pollo del país | Heimisches Hähnchen |
| Pollo novello | Spring chicken | Poulet nouveau | Pollo joven | Junges Hähnchen |
| Pollo ruspante | Farm-yard chicken | Poulet fermier | Pollo de corral | Freilandhähnchen |