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|---|---|---|---|---|
| Polmone | Lung | Mou | Pulmón | Lunge, f |
| Polpette di manzo | Beef meatballs | Boulettes de boeuf | Albóndigas de carne de vaca | Rindfrikadellen |
| Polpette di pollo | Chicken meatballs | Boulettes de poulet | Albóndigas de pollo | Geflügelfrikadellen |
| Polpettone | Meatloaf | Roulade de viande hachée | Guiso de carne picada | Hackbraten; falscher Hase |
| Porchetta (maiale intero arrosto) | Porchetta (roast whole pig) | Porchetta (cochon entier rôti) | Porchetta (cerdo entero asado) | Porchetta (ganzes gebratenes Schwein) |
| Pot-au-feu (manzo bollito con verdure e brodo) | Pot-au-feu (beef boiled with vegetables & stock) | Pot-au-feu (viandes de boeuf et légumes cuits au bouillon) | Pot-au-feu (cocido de carne de vaca con verduras y caldo) | Pot-au-feu (gekochtes Rindfleisch mit Gemüse in Brühe) |
| Pot-pourri | Bottaggio | Bottaggio | Bottaggio | Bottaggio |
| Prosciutto brasato | Braised ham | Jambon braisé | Jamón braseado | Schmorschinken |
| Prosciutto in crosta | Ham in a pastry crust | Jambon en croûte | Jamón en costra | Schinken in Teigkruste |
| Pulcini | Poussins; chicks | Poussins | Polluelos | Küken, n |
| Puledro | Colt | Poulain | Potro | Fohlen, n |
| Puntine | Costine | Costine | Costine | Costine |
| Quaglie | Quails | Cailles | Codornices | Wachteln |
| Quaglie al forno avvolte con pancetta | Baked quails in bacon | Cailles bardées au four | Codornices al horno envueltas con tocino | Wachteln im Speckmantel, im Ofen gebraten |
| Quarto di pollo | Quarter of chicken | Quart de poulet | Un cuarto de pollo | Ein viertel Hähnchen |
| Ragù d'oca | Goose ragoût | Ragoût d'oie | Guiso de ganso | Gänseragout, n |
| Renna | Reindeer | Renne | Reno, m | Rentier, n |
| Rete (omento) di maiale | Pig caul | Crépine de porc | Omento; redaño de cerdo | Schweinenetz, n |
| Rigaglie di pollo | Chicken giblets | Abats de poulet | Menudillos (m) de pollo | Hühnerklein, n |
| Roastbeef | Roast beef | Roastbeef | Rosbif | Roastbeef, n |
| Roastbeef freddo | Cold roast beef | Roastbeef froid | Rosbif frío | Kaltes Roastbeef |
| Rognoni | Kidneys | Rognons | Riñones | Nieren, f |
| Rognoni d'agnello | Lamb kidneys | Rognons d'agneau | Riñones de cordero | Lammnieren |
| Rognoni di vitello | Calf kidneys | Rognons de veau | Riñones de ternera | Kalbsnieren |
| Rollè di vitello arrosto | Roast veal roll | Roulé de veau rôti | Rollo de ternera asada | Kalbsrollbraten |
| Rotolini di petto d'anatra | Rolls of duck breast | Cornets de magret de canard | Rollitos de pechuga de pavo | Entenbruströllchen, n |
| Rotolo | Roll | Roulade | Rollo | Rollbraten |
| Rotolo di fagiano | Pheasant roll | Roulade de faisan | Rollo de faisán | Fasanenrollbraten |
| Rotolo di vitello alle erbe | Veal roll with herbs | Roulade de veau aux herbes | Rollo de ternera con hierbas | Kalbsrollbraten mit Kräutern |
| Rotolo di vitello farcito con porcini | Veal roll filled with wild mushrooms (porcini) | Roulade de veau farci aux cèpes | Rollo de ternera relleno con hongos calabaza | Kalbsrollbraten mit Steinpilzfüllung |
| Salmì | Civet | Civet | Civet | Civet |
| Salsicce | Sausages | Saucisses | Salchichas | Würste |
| Salsicce di tacchino | Turkey sausages | Saucisses de dinde | Salchichas de pavo | Truthahnwürste |
| Salsicce di vitello | Veal sausages | Saucisses de veau | Salchichas de ternera | Kalbswürste |
| Salsiccia di fegato | Liver sausage | Saucisse de foie | Salchicha de hígado | Leberwurst |
| Saltimbocca alla romana | Escalopes with ham & sage | Escalopes de veau avec jambon et sauge | Escalopes de ternera con jamón y salvia | Schnitzel mit Schinken u. Salbei |
| Sanguinaccio (sangue di maiale cotto con aromi) | Pig blood cooked with herbs | Sang de porc cuit aux arômes | Sangre de cerdo cocida con aromas | Gekochtes Schweineblut mit Gewürzen |
| Sauté | Spezzatino | Spezzatino | Spezzatino | Spezzatino |
| Scaloppina | Escalope | Escalope | Escalope; filetito | Schnitzel, n |
| Scaloppina ai funghi | Escalope with mushrooms | Escalope aux champignons | Escalope con setas | Schnitzel mit Pilzen |
| Scaloppina al marsala | Escalope with Marsala wine | Escalope au marsala | Escalope con vino de Marsalsa | Schnitzel in Marsala-Sauce |
| Scaloppina alla valdostana (con fontina e funghi) | Escalope Valdostana style (with fontina cheese & mushrooms) | Escalope valdôtaine (au fromage fontina et champignons) | Escalope a la valdostana (con queso del Valle de Aosta y setas) | Aosta-Taler Schnitzel (mit Fontina-Käse u. Pilzen) |
| Scaloppina di tacchino | Turkey escalope | Escalope de dinde | Escalope de pavo | Truthahnschnitzel |
| Scaloppina di vitello | Veal escalope | Escalope de veau | Escalope de ternera | Kalbsschnitzel |
| Scaloppine alla zingara (con salsa di carne, prosciutto, lingua e funghi) | Escalopes gypsy style (with meat sauce, ham, tongue & mushrooms) | Escalopes à la tsigane (en sauce de viande, avec jambon, langue et champignons) | Escalopes a la gitana (con salsa de carne, jamón, lengua y setas) | Zigeunerschnitzel (mit fleischsauce, Schinken, Zunge u. Pilzen) |
| Scaloppine di animelle di vitello | Calf sweetbread escalopes | Escalopes de ris de veau | Escalopes de mollejas de ternera | Kalbsbries-Schnitzel |
| Scaloppine di fegato d'oca | Goose-liver escalopes | Escalopes de foie d'oie | Filetitos de hígado de ganso | Gänseleberschnitzel |