|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
| Scottona o sorana (giovane vacca) | Young cow | Génisse | Becerra | Färse; Jungkuh |
| Sella | Saddle | Selle | Silla | Rücken, m |
| Sella di agnello | Saddle of lamb | Selle d'agneau | Silla de cordero | Lammrücken |
| Sella di coniglio alle erbe aromatiche | Saddle of rabbit with aromatic herbs | Râble de lapin aux fines herbes | Silla de conejo con hierbas aromáticas | Kaninchenrücken mit Gewürzkräutern |
| Sella di vitello brasata Orlov (con salsa di cipolle, salsa Mornay, tartufo e fegato d'oca) | Braised saddle of veal Orlov (with onion sauce, Mornay sauce, truffle & goose foie gras) | Selle de veau braisée Orlov (en sauce aux oignons, sauce Mornay, truffe et foie gras) | Silla de ternera braseada Orlov (con salsa de cebollas, salsa Mornay, trufas e hígado de ganso) | Geschmorter Kalbsrücken Orlow (mit Zwiebelsauce, Mornay-Sauce, Trüffeln u. Gänseleberpastete) |
| Selvaggina | Game | Gibier | Caza | Wild, n; Wildbret, n |
| Spalla | Shoulder | Épaule | Espaldilla | Schulter |
| Spalla d'agnello al forno | Baked shoulder of lamb | Épaule d'agneau au four | Espaldilla de cordero al horno | Im Ofen gebratene Lammschulter |
| Spalla di montone | Shoulder of mutton | Épaule de mouton | Espaldilla de carnero | Hammelschulter |
| Spalla di vitello farcita | Stuffed shoulder of veal | Épaule de veau farcie | Espaldilla de ternera rellena | Gefüllte Kalbsschulter |
| Spezzatino | Stew | Ragoût | Estofado | Ragout, n |
| Spezzatino d'agnello | Lamb stew | Ragoût d'agneau | Estofado de cordero | Lammragout |
| Spezzatino di lepre | Hare stew | Ragoût de lièvre | Estofado de liebre | Hasenragout |
| Spezzatino di montone al coccio | Mutton stew in earthenware pot | Ragoût de mouton en pot de terre | Estofado de carnero en cazuela de barro | Hammelragout im Tontopf |
| Spezzatino di tacchino | Turkey stew | Ragoût de dinde | Estofado de pavo | Truthahnragout |
| Spezzatino di vitello al curry | Curry veal stew | Ragoût de veau au curry | Estofado de ternera con curry | Curry-Kalbsragout |
| Spezzatino di vitello alla cacciatora (con salsa di pomodoro e funghi) | Veal stew hunter's style (with tomato sauce & mushrooms) | Ragoût de veau chasseur (à la sauce tomate et aux champignons) | Estofado de ternera a la cazadora (con salsa de tomate y setas) | Kalbsragout nach Jägerart (mit Tomatensauce u. Pilzen) |
| Spiedini | Kebabs | Brochettes | Broquetas, f | Spieße |
| Spiedini di carne | Meat kebabs | Brochettes de viande | Broquetas de carne | Fleischspieße |
| Spiedini di fegato di maiale | Pork-liver kebabs | Brochettes de foie de porc | Broquetas de hígado de cerdo | Schweineleber-Spieße |
| Spiedini di pollame | Poultry kebabs | Brochettes de volaille | Broquetas de aves | Geflügel-Spieße |
| Spiedini di selvaggina | Game kebabs | Brochettes de gibier | Broquetas de caza | Wildbret-Spieße |
| Spuma di pollo | Chicken mousse | Mousse de poulet | Mousse de pollo | Geflügel-Mousse |
| Starna | Pernice | Pernice | Pernice | Pernice |
| Stinco | Shank; shin | Jarret | Jarrete | Haxe, f |
| Stinco di maiale | Shank of pork | Jarret de porc | Jarrete de cerdo | Schweinsshaxe |
| Stinco di vitello brassato con ortaggi | Shank of veal braised with vegetables | Jarret de veau braisé aux légumes | Jarrete de ternera braseado con hortalizas | Geschmorte Kalbsshaxe mit Gemüse |
| Stracotto al vino rosso | Braised meat with red wine | Daube au vin rouge | Estofado cocinado con vino tinto | Schmorbraten mit Rotweinsauce |
| Stracotto d'asino | Braised donkey | Daube d'âne | Estofado de burro | Schmorbraten vom Esel |
| Stracotto di manzo | Braised beef | Daube de boeuf | Estofado de carne de vaca | Rinderschmorrfleisch |
| Tacchina | Turkey-hen | Dinde | Pava | Truthenne; Pute |
| Tacchino | Turkey | Dinde, f; dindon | Pavo | Truthahn; Puter |
| Tacchino giovane | Young turkey | Dindonneau | Pavo joven | Junger Truthahn |
| Tacchino ripieno al forno | Roast stuffed turkey | Dinde farcie au four | Pavo relleno al horno | Gefüllter Truthahn, im Ofen gebraten |
| Tacchino ripieno di castagne | Turkey stuffed with chestnuts | Dinde farcie aux marrons | Pavo relleno con castañas | Mit Kastanien gefüllter Truthahn |
| Teneroni di vitello | Veal middle-cut breast | Tendrons de veau | Ternillas de ternera | Kalbsbrustknorpel |
| Terrina | Terrine | Terrine | Tarrina | Terrine |
| Terrina di anatra | Duck terrine | Terrine de canard | Tarrina de pato | Ententerrine |
| Terrina di coniglio al timo | Rabbit terrine with thyme | Terrine de lapin au thym | Tarrina de conejo con tomillo | Kaninchenterrine mit Thymian |
| Terrina di fagiano | Pheasant terrine | Terrine de faisan | Tarrina de faisán | Fasanenterrine |
| Terrina di fegato d'oca | Goose-foie gras terrine | Terrine de foie gras | Tarrina de hígado de ganso | Gänseleberterrine |
| Terrina di vitello | Veal terrine | Terrine de veau | Tarrina de ternera | Kalbfleischterrine |