CORTILE SICILIANO
via Marletta, 9/11
TEL.0952162264
CHIUSO: SEMPRE APERTO SOLO LA SERA
COPERTI: 180
PREZZI PIZZA DA 6 A 15 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA A DEGUSTAZIONE
Vocazione per la pizza contemporanea e per la sperimentazione, uso di materie prime locali da agricoltura integrata. Siamo in un palazzo del '900 nel cuore del centro storico di Tremestieri Etneo. L'offerta è versatile e include ristorante e griglieria con una scelta di carni pregiate come angus argentine, tbone steak, tomahawk e carne di cavallo. Responsabile delle pizze è Ignazio Barcella, pizzaiolo esperto, animato da sincero spirito pionieristico. Lunghe le lievitazioni e maturazioni, digerebilità e leggerezza sono il suo mantra. Tre gli impasti: il classico (grano tenero 0), il sette cereali integrate e un impasto con carbone vegetale. Oltre a questi, un quarto, speciale, una biga ad alta idratazione (70%). Tra le pizze, divise tra Contemporanee e della Tradizione, Armonia Verde è con pesto di pistacchio, fiordilatte ragusano, datterino rosso siciliano, pancetta affumicata e farina di pistacchio. La Contrasti è con crema di melanzane, datterino rosso confit, fiordilatte ragusano, pancetta affumicata, petali di Grana Padano stagionato. La Stracciata è una focaccia integrale ai 7 cereali servita a spicchi con condimenti a crudo, su ogni fetta stracciatella pugliese, prosciutto crudo di Parma 18 mesi, gherigli di noci, miele di acacia e olio evo. Ogni pizza ha il suo abbinamento, con birre artigianali italiane o vino. La carta è curata dal sommelier Giorgio D'Amore.
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