Capitelli •
Val Tidone (PC) • via Borgonovo, 1 • tel. 0523 862845 www.cottocapitelli.com
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE no
PUNTO RISTORO no
ALLOGGIO no
PROSCIUTTO COTTO ALTA QUALITA’ SAN GIOVANNI
PANCETTA IN TRE COTTURE GIOVANNA
SPALLA COTTA PROIBITA
AZIENDA. Siamo a Borgonovo Val Tidone (PC), dove Ia Pianura Padana incontra le prime propaggini del preappennino ligure. Un territorio a storica vocazione agricola, dove nel 1976 Claudio Capitelli, proveniente da una famiglia di antica tradizione nel settore alimentare, fonda il prosciuttificio. Oggi l'azienda, guidata dal figlio Angelo, è pronta per la terza generazione. Specializzata nei prodotti di salumeria cotta, Capitelli punta, fin dagli esordi, sulla genuinità e barità dei sapori, utilizzando carni da allevatori italiani di fiducia.
PRODOTTI. Precursore, dal 1994, della linea dei cosiddetti "cotti fuori stampo", il San Giovanni conquista l'occhio con Ia generosa sezione della fetta, marezzata e di un rosa deciso. Naso intenso, con note biscottate di estrema piacevolezza e pulizia, tonalità calde di carne cotta e lieve speziatura. Grande delicatezza, sapidità saggiamente dosata al palato, vanigliato e fresco, con un finale succoso e una masticabilità gentile ed elegante. Pancetta extra large, ottenuta da due grandi pancette stagionate, insaporite con spezie ed erbe, infine legate insieme prima della cottura in 3 fasi. Al naso note caratterizzanti di affumicatura da legno nobile e toni di frutta matura. Sapidità leggermente prevalente, con assetto gusto-olfattivo di grande aromaticità, sentori biscottati e parte adiposa ben bilanciata. Buona masticabilità e scioglievolezza per un prodotto di estrema gradevolezza e pulizia. Spalla rosa antico, leggermente marezzata e di grandi dimensioni, con affumicatura che ne monopolizza I'olfatto; più delicata al potato, sostenuto da un piacevote equilibrio dolce-sapido, con toni biscottati e buona struttura, lievemente resistente nella masticazione.
